Почему при выпечке безе вытекает сироп

Уважаемые друзья, все дело в самих яйцах! Я тоже бы так рассуждала, если бы не испекла меренгу раньше.

Всё о безе, меренгах и яичных белках.

Wall post. Кондитерская школа Наринэ Шахраманян. Почему меренга для рулета опадает после выпечки? Как добиться воздушного суфле внутри?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать и скачивать складчины! Учетная запись позволит вам участвовать в складчинах и оставлять комментарии. Форум Новые сообщения. Новые сообщения. Служба поддержки Создать обращение Просмотрено.

Решила поумничать я сегодня и рассказать всё то, что мне известно о белках яичных и меренгах безе. Начну же я с технического , а именно с того, как из медузообразного белка образуется прекрасная, глянцевая, воздушная меренга. При взбивании белков миксером при каждом вращении венчика, в белковую массу попадает кислород и альбумин присутствующий в белке захватывает его в виде воздушных пузырьков, больших пузырьков, которые с каждым вращением венчика разбиваются на более меленькие, таким образом количество пузырьков увеличивается до того пока все не достигнет своего максимума.

Похожие статьи

• Панель приборов на ваз 2110 сделать своими руками
• Поздравления с днем рождения юбилеем женщине прикольные
• Обезьяны Жопа Фото
• Вязание тапочек сапожек крючком на войлочной подошве