Горячее блюдо: "Жаркое по-русски в горшочке"
В сборниках рецептур для предприятий общественного питания существует разделение на 3 колонки: I - премиум рестораны II - средняя кафе, бары III - эконом столовые. Этот гуляш я готовила по средней колонке. Колонки делятся ещё на 2 столбца: - вес брутто - вес нетто. Брутто бывает больше нетто у овощей, мяса, фруктов
Уважаемые клиенты! По домашнему уютное кафе «Томат и Шпинат» расположено в центре станицы Кущевская. Для маленьких гостей Мы организовали уютный детский уголок. Фирменная пицца, японские суши и роллы, китайская лапша, итальянсая паста, блюда из морепродуктов и барная карта с большим выбором коктейлей — не оставят Вас равнодушным! Любое из блюд Вы можете заказать с доставкой на дом или в офис. Все права защищены.
- Хайбуллина.doc
- Аппетитное блюдо можно приготовить как на сковородке, так и в духовке, поместив мясо и картофель в горшочки для запекания.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Жаркое по-домашнему, порция г вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря в , курсовая работа. Питание является одним из основных условий существования человека.
- Технологическая карта №5.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Горшочек-горшочек, вари!
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля в , курсовая работа.
- СанПиН 2.
- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Жаркое по домашнему
- Калорийность: 88,01 ккал. Белки: 6,29 г.
- Говядина, тушеная с картофелем. Состав: говядина, картофель, приправа Бульон говяжий, вода, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, паста Томатная, соль, лавровый лист, перец чёрный молотый, масло подсолнечное.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Жаркое по домашнему вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
Вареный очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, квашеную капусту перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной ,5 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло и перемешивают. Мясо нарезают по куска на порцию массой по г. Картофель и лук нарезают дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности. Обжаренные мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец, бульон чтобы только покрывало овощи , закрывают крышкой и тушат до готовности.
